Por Ginette Spritzer
Mishiguene un restaurante con sede en Buenos Aires que se especializa en cocina judía moderna, liderará la próxima rotación del programa Global Chef-in-Residence a partir de septiembre.
El chef ejecutivo Tomás Kalika, conocido por reinventar los platos de la diáspora judía con un toque contemporáneo, compartirá sus técnicas y sabores creativos con la ciudad de Nueva York este otoño.
Mishiguene, que significa «loco» en yiddish, dibuja sabores e influencias de las recetas judías tradicionales de Europa del Este, África del Norte y Oriente Medio y las combina con un lente argentino contemporáneo.
Los aspectos más destacados del menú incluirán las costillas cortas de Pastrami (demi-glace de coñac con miel, farfalach trufado) y el Babaganoush de Kalika (berenjena ahumada, coulis de tomate, tahini, za’atar, almendras, lima).
El programa de bebidas también complementará la experiencia con vinos argentinos y del este de Europa y cócteles elaborados que se inspiran en los Mishiguenes, completando los sabores del menú.
El programa Global Chef-in-Residence de INTERSECT presenta un nuevo concepto de comida en el restaurante en INTERSECT cada cuatro o seis meses, lo que le permite albergar talentos culinarios innovadores de todo el mundo.
Cada chef es seleccionado en colaboración con el aclamado Union Square Hospitality Group de Danny Meyer y refleja directamente su compromiso con la buena mesa.
Tras el éxito del Chef Gregory Marchand de los restaurantes Frenchie en París y Londres y del Chef Sergio Barroso del Restaurante 040 de Santiago, se espera que la residencia Mishiguene en INTERSECT involucre a los comensales de una manera nueva e inteligente.
«Durante los próximos meses, Mishiguene e INTERSECT abrazarán la tradición y la fusión de culturas al darle un giro contemporáneo a las recetas que se han transmitido por generaciones», dice Kirk Edmondson, Director General de INTERSECT BY LEXUS – NYC.
«Al incorporar sabores y técnicas de todo el mundo, el concepto habla de la ética general de INTERSECT, lo que lo convierte en una asociación excepcional».
«Mishiguene en INTERSECT contará la historia del pueblo judío a través de sus recetas», explica la Chef Kalika. “Es un gran honor presentar nuestro concepto a la ciudad de Nueva York.
Similar a Buenos Aires, es el hogar de una de las comunidades judías más grandes del mundo y ha sido parte de mantener viva su cocina. Con el Mishiguene en INTERSECT, continuaremos haciendo de Nueva York una de las ubicaciones culinarias más amplias del mundo».
Originaria de Buenos Aires, y de ascendencia polaca y rusa, Kalika se dirigió a Israel como una adolescente rebelde sin conocimientos de hebreo o inglés.
Tenía la vista puesta en trabajar en el famoso restaurante con sede en Jerusalén del chef Eyal Shani, Oceanos, donde comenzó como lavaplatos y se abrió camino.
Más tarde regresó a la Argentina como chef y conoció a su futuro socio comercial, Javier Ickowicz, cuya «loca» idea de abrir un restaurante que sirve comida judía resultó en Mishiguene.
INTERSECT BY LEXUS – NYC está ubicado en 412 West 14th Street New York, NY 10014. El restaurante servirá la cena de domingo a miércoles de 5 PM a 10 PM y de jueves a sábado de 5 PM a 11 PM.
Los “Mishiguene Cop” ya sabrán donde encontrar su mejor ambiente, y disfrutar de una buena comida.
