América del Sur tiene muchos restaurantes fabulosos. Hay mucho por elegir y de lo mejor
Estos restaurantes solo representan una pequeña porción de la excelencia culinaria que se puede encontrar en toda América del Sur.
Seguiremos visitando los mejores restaurantes, para agrandar la lista.
Por ahora, aquí tienen los 10 mejores restaurantes de Sudamérica:
# 10 Epice (São Paulo)
Después de trabajar con algunos de los mejores chefs del mundo, incluidos Gordon Ramsay en Londres y Pierre Gagnaire en París, Alberto Landgraf llegó a Brasil con una visión: dar un cambio de imagen modernista a los auténticos sabores brasileños.
El resultado es Epice, un restaurante acogedor y con una iluminación cálida en el elegante barrio de Jardim Paulista de São Paulo, donde Landgraf practica una seria magia culinaria en la cocina.
Las descripciones de su menú de degustación son minimalistas: mandioca seca y panceta de cerdo curada, huevo de codorniz y algas frescas, oreja de cerdo frita, pero los platos están elaborados de manera intrincada y, a menudo, brillantes.
El sentido de Landgraf de sabores y texturas contrastantes es excelente, allanando el camino para los platos creativos de Epice como vieiras servidas con zanahoria en escabeche o cubos de gelatina de zanahoria fría servidos con delicioso puré de zanahoria caliente.
El menú a la carta va desde lo aparentemente mundano elevado a lo gastronómico (un plato de ñoquis de calabaza, calabaza salteada, crema de calabaza, gelatina de parmesano y hongos shimeji) hasta lo improbable (pulpo a la parrilla con maíz dulce, ajo negro, brócoli y caldo de verduras) hasta el lujoso (foie gras con maíz verde, queso de labranza, escarola y acedera).
# 9 Maní (São Paulo)
Tanto Daniel Redondo como Helena Rizzo, el equipo de marido y mujer de Maní, pasaron un tiempo en El Celler de Can Roca en Girona, España (Redondo nació en esa ciudad), aclamado como «el mejor restaurante del mundo», y el verdadero heredero del trono culinario tras el cierre de elBulli.
Redondo y Rizzo han dejado su propia huella, utilizando lo que aprendieron allí e incorporando sus influencias culinarias españolas con las de Italia y Brasil.
¿Qué esperar en Maní? Entre muchos otros platos deliciosos e inusuales, bolas de quinua al curry con mermelada de apio; palitos de pulpo con patatas confitadas y pimentón dulce; sopa fría de jabuticaba (una «superfruta» brasileña) con cangrejos de río al vapor con cachaça, coliflor en escabeche y nueces amburana.
Atún ligeramente asado con quinoa, chutney de moras, espuma de jengibre y chiles shiso; y berenjena ahumada dulce con leche de cabra cuajada, ralladura de lima, gelatina de flor de naranja, pistachos, filo rallado crujiente y helado de ajonjolí negro.
También hay un menú de degustación de nueve platos hábilmente diseñados.
Criterio # 8 (Bogotá, Colombia)
Los hermanos Mark y Jorge Rausch han traído un nuevo nivel de gastronomía a la capital colombiana con sus restaurantes, sobre todo con esta sofisticada entrada. Las influencias culinarias francesas (sobre todo), americanas, españolas e italianas y latinoamericanas se mezclan magníficamente aquí.
El menú de Criterión comienza con la famosa «terrina de foie gras PB&J» del restaurante: hígado de pato con mantequilla de maní, mermelada de uva verde, plátano caramelizado, nueces y puré de ciruelas pasas.
La carne de cangrejo y el guacamole se forman en una «torre» y se adornan con reducción de balsámico, salsa de mango, sorbete de toronja y chips de chirivía. Los langostinos se sirven en varias formas (por ejemplo, con porcini, salsa de espárragos y papa lyonnaise) y los filetes pueden ser los mejores en Colombia.
Los Rausch también han sido pioneros en la cocción del pez león, una especie invasora del sudeste asiático que ahora llena el Caribe y el Golfo de México, luciendo especies locales temibles y devoradoras, pero aparentemente con un sabor realmente bueno.
# 7 Maido (Lima)
Después de pasar años trabajando duro en cocinas de sushi en Japón, el chef de origen peruano Mitsuharu Tsumura ha creado una obra maestra en Maido, su restaurante Nikkei en el distrito costero de Miraflores.
Nikkei sirve una fusión centenaria de comida japonesa con características peruanas, un estilo que comenzó en Lima y se inspira en las décadas de inmigración japonesa al Perú. Maido, cuyo nombre es un saludo en japonés, da la bienvenida a los comensales a sus asientos y mesas de sushi con un menú omakase en constante cambio de nigiri, ceviche y tiraditos, cuyo contenido se basa en la pesca diaria y la imaginación del chef.
# 6 1884 Restaurante Francis Mallmann (Mendoza, Argentina)
El primer restaurante de bodega de Argentina, que comparte un complejo de edificios antiguos (su nombre indica su añada) en la capital del vino del país, Mendoza, con Bodegas Escorihuela Gascón, es también el escaparate del célebre chef Mallmann por sus habilidades culinarias de los «siete fuegos».
Empleando parrillas al aire libre, hornos de barro y otros medios alimentados con leña, sus chefs en 1884 elaboraron pollo con costra de sal, cabrito asado y cochinillo, y una costilla de res, demasiado grande para su plato, que podría ser un dinosaurio. hueso. Empanadas, verduras a la parrilla, pacú a la parrilla (un pez carnoso de río relacionado con la piraña) y otras especialidades tradicionales argentinas completan el menú.
El patio a la luz de las velas y el comedor, con detalles en hierro forjado y lámparas de piso de níquel de gran tamaño con cortinas de papiro, evocan la vida del gran gaucho de una época anterior.
# 5 Restaurante Central (Lima)
Central Restaurante está ganando poco a poco una gran reputación culinaria internacional, debido a la versión creativa del chef Virgilio Martínez Véliz de la cocina clásica peruana elaborada con ingredientes cuidadosamente seleccionados.
Central no solo se ha clasificado en la lista de los 50 mejores del mundo durante dos años consecutivos, sino que el restaurante hermano de Central, Lima, en Londres, también dirigido por Martínez, se convirtió recientemente en el primer restaurante peruano en ganar una estrella Michelin.
El actual menú de degustación de Central se basa conceptualmente en ingredientes característicos de las diferentes elevaciones del Perú. Desde el mar hasta las montañas y la jungla, el menú avanza a través de ingredientes novedosos con los que no se experimenta a menudo en la comida peruana.
Los platos incluyen vieiras con calabaza loche (una calabaza de invierno inusual que solo se encuentra en Perú) y tumbo (tarta «plátano maracuyá»), pez sapo con algas de aguas profundas y corazón de res entero cocido y deshidratado, luego afeitado sobre kañiwa, un tipo de peruano quinua y servida con leche. Martínez está a punto de convertirse en un gigante culinario.
# 4 Sucre (Buenos Aires, Argentina)
Sucre es un restaurante elegante, moderno y de techos altos con lo que casi podría ser un ambiente del centro de Manhattan, pero la comida es comida argentina fresca y hábilmente preparada.
Quien piense que Buenos Aires es principalmente carne, debe probar el tiradito de pulpo de este restaurante con crujiente de maíz, ají mirasol y salsa de ostras, o el arroz negro con langostinos a la parrilla, puerros y setas.
Por supuesto, también hay mucha carne, desde los habituales cortes argentinos de bife, perfectamente asados a la parrilla, hasta especialidades como estofado de cordero con harissa y coliflor tostada y pato salvaje con cerezas y puré de lentejas turcas.
Un postre simple pero inolvidable es la tarta de queso de cabra casera con higos negros, dátiles y avellanas.
# 3 La Mar (Lima)
La franquicia de cebichería peruana de Gastón Acurio comenzó su ascenso a la fama internacional en esta, la original La Mar.
Los ceviches picantes y refrescantes y el pisco sour que frunce la boca (elaborado con brandy de pisco, jugo de limón fresco, almíbar simple, clara de huevo y amargo de Angostura) son legendarios aquí.
Estas delicias exclusivas se han replicado con éxito variable en ubicaciones de franquicias en Bogotá, São Paulo, Miami y San Francisco (un puesto de avanzada de Nueva York falló).
El menú de mariscos pesados también incluye una selección de pescado entero (la mayoría de las veces comprado directamente a los pescadores en la costa de Lima), sopas peruanas y platos de mariscos a base de arroz y pasta.
# 2 Astrid y Gastón (Lima)
Con el notable logro de cuatro años consecutivos en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, Astrid & Gastón es una de las pioneras de la floreciente escena culinaria de Lima y una de las principales razones del reconocimiento internacional de la comida peruana.
Aunque el fundador del restaurante, Gastón Acurio, se retiró de la gestión activa del lugar el año pasado, él y su esposa, Astrid Gutsche, continúan supervisando un imperio de alta cocina (y ocasionalmente cenas informales) que se extiende desde Madrid hasta San Francisco y São Paulo. (incluyendo siete impresionantes restaurantes solo en Lima y varios más en desarrollo).
Los menús del Acurio’s Lima original comprenden platos experimentales, en los que los elementos tradicionales se transforman en propuestas nuevas y diferentes.
Uno de los platos destacados es el famoso cuy pekinés, en el que se cocina el cuy al estilo del pato de Pekín y se sirve con chiles rocoto y una crepe de maíz morado.
Los postres siguen el mismo estilo de cocina creativa, combinando frutas peruanas locales con jarabes, pasteles y helados para creaciones como el helado de lúcuma (una fruta tropical) servido con compota de frambuesa y espuma de crème brûlée.
# 1 D.O.M. (Sao Paulo)
El amable chef brasileño Alex Atala, muy tatuado, ha galvanizado la escena gastronómica de su país y es uno de los chefs más originales e influyentes de América del Sur.
Su escaparate, D.O.M. – las iniciales representan Dominus Optimo Maximo, que podría traducirse del latín aproximadamente como Lord Todopoderoso (en el sentido religioso, no exclamatorio) – es un lugar pequeño, con 50 asientos, techos altos, paredes beige frescas, madera desnuda mesas con manteles individuales de lino y una lámpara de araña de Philippe Starck.
La comida que cocina Atala es inconfundiblemente brasileña, aunque creada a través del filtro de una educación culinaria clásica y una amplia experiencia del mundo.
El chibé es una especie de papilla de harina de mandioca que comen las tribus nativas del Amazonas; Atala lo reinventa como una ensalada tipo tabulé aromatizada con una docena de hierbas y flores amazónicas, cada una con un sabor diferente.
Fuente: the daily meal
